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西湖莼菜羹 吃出江南春季风情
2018-03-09 15:26:15 作者:佚名    责任编辑:仓海霞

西湖莼菜羹 吃出江南春季风情

西湖莼菜羹

  西湖莼菜羹属浙菜系,这是一道是江南传统名菜,这道汤羹由淀粉和鸡蛋清调和而成,状似湖水涟漪,所以命名为“西湖”。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

  莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。

西湖莼菜羹 吃出江南春季风情

春季美食·西湖莼菜羹

  用料:莼菜、鸡胸肉、火腿、盐、水淀粉、香油。

  做法:

  1、莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

  2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡胸肉放入,用中火煮制20分钟,再取出用冷水彻底冲凉,然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

  3、将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中,再次用大火烧沸。

  4、汤中调入水淀粉和盐并混合均匀,最后淋入香油即可。

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