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武平猪胆肝 甘中有苦回味绵长
2018-03-13 15:34:26 作者:佚名    责任编辑:仓海霞

武平猪胆肝 甘中有苦回味绵长

武平猪胆肝

  武平猪胆肝,清朝时期,就闻名遐迩,至今已有100多年历史。

  相传在清朝末期,闽西文人前往汀州府应试,文人相聚,少不了到酒店小酌,对酒吟诗,各自将带来的家乡风味特产取出佐酒。当时,武平城关一钟姓文人带去的猪胆肝,风味独特,清而微甜,甜中有苦,回味绵长,大家拍案称奇。武平猪胆肝的美誉由此传开。

武平猪胆肝 甘中有苦回味绵长

福建长汀美食·武平猪胆肝

  说起武平猪胆肝制作,颇有一番考究,要经过浸、压、晒等工序制成。首先,在选材上,要选新鲜深褐色的“糯米猪肝”和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中,加上适量的五香粉、白酒、八角等配料进行调味。胆汁渗透于肝脏中然后捞起吊晒,每隔2天到3天进行一次整形,这样制成的猪胆肝形状美观,色彩均匀,味美质佳。

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