首页>古镇特产>详情
叶耳粑 滋润爽口山野风味
2018-07-16 14:17:18 作者:佚名    责任编辑:仓海霞

叶耳粑 滋润爽口山野风味

叶耳粑

  叶耳粑是四川成都经典的汉族名小吃之一,属于川菜系。有着浓郁的山野风味。叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种,咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。甜馅的配制也委讲究,食味醇甜、甜而不腻、入口即化。

  做法:

  1、选米配比:以糯米含支链淀粉100为标准,然后视粘米的品质高低加入品质高,糯米六成,粘米四成:粘米品质低,糯米七成,粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键,否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

  2、浸泡:将配的来洗净去杂,然后用冷水浸泡。每天换水1-2次。夏季浸泡2-3天,冬季5-6天,使米粒充分吸水。

  3、磨浆、压干粉:将泡好的米用石磨磨制成米浆,要求转速慢,所谓“快舂碓,慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”,使制成品发泡,无韧性)。然后将米浆吊干或压干,成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。

  4、制皮、包馅:按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料,再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,

  5、包叶蒸制:将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯,依次摆入蒸笼内,旺火蒸制(以锅内水沸腾为准),大笼40-50分钟,小笼20分钟。

古建风采
古建档案
分支机构 更多
热门点击