首页>古镇特产>详情
炒肝儿 老北京风味小吃
2018-07-10 14:32:13 作者:佚名    责任编辑:仓海霞

炒肝儿 老北京风味小吃

炒肝儿

  炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一,清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”,再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。

炒肝儿 老北京风味小吃

美食·炒肝儿

  做法:

  1、猪肝用清水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

  2、锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开;

  3、下入泡好的猪肝,煮20分钟,捞出;

  4、猪肠加入盐浸泡揉搓,冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油;

  5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净;

  6、放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可;

  7、将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段,大蒜去皮;

  8、把大蒜洗净,剁成粒;

  9、把干淀粉加少许水搅成糊状;

  10、锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片;

  11、煮开撇去沫子;

  12、加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟;

  13、加入水淀粉;

  14、搅拌均匀成糊状,要不停搅拌;

  15、倒入蒜粒;

  16、搅拌均匀,煮出蒜香即可。

古建风采
古建档案
分支机构 更多
热门点击