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成都二姐兔丁 麻辣适口香嫩回甜
2018-07-17 14:59:01 作者:佚名    责任编辑:仓海霞

成都二姐兔丁 麻辣适口香嫩回甜

二姐兔丁

  二姐兔丁是四川成都市汉族传统美食之一,色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩回甜,入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。在当地很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

  原料:兔子(无头去皮)1只,生姜4-5片,葱白200克。

  调味料A:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙。

  调味料B:熟白芝麻1大匙,去皮花生2大匙。

成都二姐兔丁 麻辣适口香嫩回甜

美食·二姐兔丁

  做法:

  1、兔子洗净,将一锅水煮开,放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚开,盖上锅盖、熄火,闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。转中火煮断生关火。

  2、泡10分钟后捞起晾凉。

  3、先用砍刀,把免子砍成一小块一小块的。

  4、油1/4杯,中火,下3大匙豆瓣炒出红油,再下3大匙豆豉。

  5、起锅晾凉,葱只用头(自己吃不用大量的葱来壮大)。

  6、3-4匙白糖,2匙酱油,蒜水,少许胡椒,花椒,熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买现成的)。

  7、所有葱白都切成约2厘米小段备用;兔子取出后,去骨、切成约2厘米长宽的小块兔丁。

  8、钵盆里放入所有调味料A拌匀,加入葱白段与兔丁拌一拌,加盖放入冰箱冷藏保存。

  9、在第二天或食用前,用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎,将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

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